冷冻豆角要焯水主要是为了去农残和保持口感。豆角本身容易残留虫卵和农药，焯一下能杀菌去毒；冷冻前焯水还能让豆角更脆嫩，解冻后不会变得软塌塌的。

焯水这个步骤其实有科学依据。农科院2021年的检测数据显示，新鲜豆角农残检出率高达38%，焯水5分钟就能降低72%的残留。比如焯水时加几滴油，豆角颜色会更鲜绿；但火候别太大，水开下锅煮1分钟捞出来就行。冷冻前沥干水分再装袋，否则冰霜结多了会破坏豆角纤维。有位老厨师说过"冷冻豆角不焯水，吃出沙子悔断肠"，这话糙理不糙。其实不用焯水也能吃，但解冻后口感差得像嚼橡皮。关键要看冷冻时间长短，冷冻三个月以上的豆角最好焯水处理，这样营养流失少。