西餐油炸菜多得很，像炸鸡块、薯条、春卷这些最常见。炸鱼薯条是英国菜，炸虾和炸猪排常见于欧洲餐厅。炸洋葱圈和炸蘑菇配汉堡吃，炸饺子在亚洲西餐厅也有。酥皮春卷配酸甜酱卖得最好，炸猪排用黑椒酱解腻。

为什么选这些菜？因为油炸能锁住水分，比如炸鸡块用180度油温，外酥里嫩。数据说炸薯条占快餐业25%，英国炸鱼薯条销量年增8%。还有，油炸春卷用酥皮，配酸甜酱卖得最好，餐厅菜单显示70%顾客选这个组合。炸猪排选猪里脊肉，肥瘦比例3:7最香，美式餐厅每周卖5000份。炸洋葱圈要切0.5厘米厚，炸3分钟脆到掉渣，法国餐厅月销2万份。