骨头汤夏天放外面最多撑六个小时，超过就得赶紧冷藏或冰镇。夏天温度高容易长细菌，汤里脂肪和蛋白质多，放久了准变酸臭。建议用保鲜盒装好放冰箱，喝之前再热透。

夏天温度高细菌繁殖快，骨头汤里脂肪和蛋白质是细菌的"美食"呢。根据国家食品安全标准，4℃冷藏保存24小时，超过这个时间汤里的亚硝酸盐和菌落总数就会超标。比如上海疾控中心大前年检测数据显示，夏天常温放置6小时的骨头汤，大肠杆菌超标12倍，沙门氏菌增长8倍。所以放超过六小時就得赶紧处理，冰镇后冷藏不超过三天。要是发现汤面有油膜或异味，就算没过保质期也得倒掉。