造型菜就是摆得好看又讲究花样的菜式 像冷盘雕成花朵形状 汤品装在琉璃碗里 甜品摆成小动物模样 这种菜主要靠厨师手艺和摆盘技巧吸引人 现在年轻人拍朋友圈都爱选造型菜 菜谱书里这类菜占新编内容的四成左右

为啥造型菜分得这么细呢？首先看食材特性 比如海鲜类适合做刺身拼盘 蔬菜类能雕成花朵造型 肉类适合做汉堡包造型 然后看用餐场景 家常菜造型简单 招牌菜造型复杂 再看流行趋势 前年美团数据显示造型菜搜索量涨了120% 热门菜谱里摆盘教程比普通做法多出三倍内容。像雕花师傅小王说现在接单量比去年翻倍 每道菜平均多花15分钟摆盘。所以分冷盘热菜汤品甜品这些类别 主要为了方便厨师按食材特性选造型方法 像做冷盘要考虑食材保鲜时间 做甜品要算凝固速度。现在很多餐厅菜单都标注造型难度等级 从基础摆盘到高难度雕刻 分成三个档次供顾客选择。