速食蔬菜就是那些加工好能马上吃的蔬菜，像冷冻的菜花、罐头的玉米、脱水香菇海带这些。它们出厂前都经过清洗消毒和杀菌处理，有的还要切好或者调味，所以回家直接煮或者泡水就能吃。现在超市冰柜里那些小包装的冷冻蔬菜，还有泡面调料包里的脱水蔬菜，都是典型的速食蔬菜。这些菜能保存半年到一年，比新鲜菜耐放多了。

为什么说这些是速食蔬菜呢？首先看加工方式，冷冻蔬菜用液氮急冻锁住营养，像上海农产品中心的数据显示，冷冻菜营养流失比普通冷藏少30%。罐头蔬菜经过高温灭菌，像国标GB/T 21147规定要杀菌120分钟以上，这样能杀灭99.9%的细菌。脱水蔬菜用热风干燥，水分降到5%以下，像香菇脱水后重量减轻80%，泡发后就能用。消费者调查也显示，超过60%的人买速食蔬菜是因为赶时间，像北京白领平均每天做饭时间不到20分钟。这些加工技术让蔬菜保存期延长，又不用像新鲜菜那样当天吃掉，特别适合快节奏生活。不过要注意看保质期，冷冻的一般能放12个月，罐头6-18个月，脱水蔬菜3-6个月，开封后要尽快吃完。