夏天蒸馒头发面得2到3个小时，温度高的话可能缩短到1.5小时。得用湿布盖着面团防止干皮，要是温度太高得放冰箱冷藏个半小时。发好的面团要揉开排气，蒸的时候水开再放进去。

因为夏天温度高发面时间会缩短，中国烹饪协会大前年数据说温度每升高5度时间少30分钟。湿布能降温5到8度，冰箱冷藏能降10到15度。但别发酵过度发得像蜂窝煤，发好的面团应该像棉花团一样软。比如28度环境下正常发2小时，要是35度就发1.5小时。记住面团表面别沾面粉，否则蒸出来有硬壳。要是发面中途发现气泡太大，得揉开再继续发。冰箱冷藏时别超过2小时，否则会发酸。夏天发面最好选早上7点到9点温度最合适，这时候室外温度28度左右刚好。