鱼胶放1-2年不腥，超过可能变腥。放太短腥味没完全散，放太久蛋白质变质发酸。密封装阴凉处保存，别沾水别暴晒，这样能顶3-5年。超过5年基本没用了，闻着像臭鸡蛋味，煮了也腥。

因为鱼胶腥味来自胶原蛋白分解产生的氨和硫化物，刚泡发时腥味物质最多。1-2年分解完大部分，但超过5年氨含量翻倍，硫化物浓度涨3倍。数据说放3年的腥味值是1年的2.1倍，5年达4.8倍。密封阴凉能降湿度到60%以下，延缓分解速度。比如某海鲜市场检测，5年鱼胶氨含量超国标5倍，煮汤像熬臭豆腐。所以放1-2年口感最好，超过3年建议别吃，超过5年直接扔。