夏天鸡蛋放冰箱能保存一个月左右，常温下只能放一周。打开包装盒后要尽快吃，鸡蛋壳有气孔，高温会让细菌钻进去，冷藏能压住细菌繁殖速度。

鸡蛋壳表面自带细菌，常温下每平方厘米有3000个左右，温度每升高5度细菌就翻倍。冰箱冷藏温度4度时，细菌繁殖速度降到常温的三分之一。实验数据显示，冷藏的鸡蛋在30天内蛋黄不散黄，蛋白不粘壳，而常温鸡蛋7天后就会明显变质。保存时蛋尖朝下放，避免鸡蛋相互碰撞破裂。如果鸡蛋放在阴凉处不超过7天，用报纸包着放冰箱，能再延长5天保质期。但超过1个月就要扔掉，因为细菌可能在壳内繁殖到5000个以上，吃下去会闹肚子。