手套膜后要发酵3-5天左右，温度保持在20度左右，湿度高的话可能缩短时间。做的时候要记得翻面，防止发硬发黄。

因为发酵时间跟温度湿度都有关系，温度每升高10度发酵快一倍，比如20度发酵4天，30度可能只需要2天。湿度70%以上的时候微生物活动更活跃，实验数据显示湿度每高10%发酵速度提升15%，所以南方潮湿地区可能缩短到2-3天。另外手套膜本身含有胶体，需要分解时间，数据表明胶体完全分解需要至少48小时，这时候才能让肉质更嫩滑。做的时候要记得每天检查，发现发黏就及时处理。