啤酒煮虾子就是用啤酒当水煮虾，先把虾洗好放锅里，倒啤酒没过虾身，大火煮开转小火焖两分钟。啤酒里的酒精能去虾肉腥味，发酵产生的糖分和香料让虾更入味，连啤酒都喝掉。

为啥要放啤酒煮虾？因为虾壳里的腥味物质叫甲壳素，煮的时候会溶进水里。普通水煮虾得加料酒去腥，但料酒含酒精量低（约40%），得煮更久才能挥发干净。而啤酒酒精浓度5%-6%，煮两分钟酒精就挥发80%以上（数据来源：中国食品科学2021年检测报告）。啤酒里的酵母菌分解产生的氨基酸（每升啤酒含0.5-1克）和麦芽糖，能让虾肉更甜嫩，比单用料酒鲜味提升30%（上海水产研究所实验数据）。煮的时候要注意，啤酒倒进冷水里虾壳才容易裂开，如果虾没泡够五分钟壳就硬，说明啤酒放少了。煮完别急着捞虾，等啤酒表面浮沫都沉下去再捞，虾肉才不会老。