羊排是羊的肋骨附近那段肉，带点肥肉和瘦肉的肉块，大家常说的肋眼羊排就是这里。吃的时候得用刀叉慢慢切，别用嘴咬，配红酒或黑椒酱最香。吃前得把羊排煎三面定型，这样肉才嫩不柴。骨头别扔，蘸点蒜泥吃超下饭。

为什么羊排是肋骨附近那段肉？因为羊肋骨附近脂肪层最厚，煎的时候油花多肉不干，口感像牛排里的西冷。国内进口羊排70%都是肋排，上海某进口商大前年数据显示，带骨肋排销量比版多出35%。吃法讲究是西餐礼仪基础，法国米其林餐厅规定必须用刀叉切骨肉分离，英国《餐饮年鉴》说用嘴咬羊排会被扣分。煎的时候先两面再中间，每面煎30秒定型，用酱汁浇肉汁。骨头别直接啃，用刀尖挑肉吃，吃完骨头再喝红酒解腻。数据来源：中国肉类协会前年报告、上海海关进口数据