夏季的包子放两三个小时就不新鲜了，最好当天吃完。如果实在要保存，得用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，最多能放十二个小时。第二天吃之前必须加热到烫嘴的温度，否则容易变质发霉。早上买下午买的包子，中午前吃完最保险。

夏天包子容易坏的主要原因有三点：第一是气温高，微生物繁殖速度翻倍。根据前年《食品科学》的数据，30℃环境下细菌每小时分裂两次，两小时就能让包子表面长出菌斑。第二是包子本身含水多，面皮和馅料都是细菌的养分库。第三是夏季湿度大，冰箱冷藏室温度若波动到4℃以上，保存效果打五折。建议保存时用保鲜膜密封严实，放在冰箱最下层冰格旁边，这样温度波动最小。有实验显示，正确保存的包子冷藏12小时后，菌落总数仍低于5000CFU/g的安全标准，但加热必须彻底，微波炉加热要转三分钟以上，蒸锅复热得超过十五分钟。如果发现包子皮发黏或者有酸味，就是变质了千万不能再吃。