海鲜炒饭常用虾蟹贝类这些，鱿鱼鱼块也行，蛤蜊扇贝偶尔加。鸡丁火腿可以搭着用，但得少放点，不然抢了海鲜味。米饭要隔夜冷饭，炒出来才松散不黏锅。

为啥选这些海鲜呢？首先虾蟹最常见，市场卖得最好。比如前年海鲜市场报告说，虾类占炒饭用海鲜的45%，蟹肉占30%。贝类鲜味足，但价格贵，一般放三五个就行。鱿鱼要切圈，鱼块得先煎一下才嫩。鸡丁不能多，不然肉多菜少。冷饭是关键，隔夜饭水分少，炒出来粒粒分明。要是用新鲜热饭，容易黏成一团。有些海鲜比如带壳的青口，炒的时候容易溅油，得先去壳。腥味重的比如带鱼，得用料酒腌半天。数据说70%的人选虾蟹，30%选贝类，10%选其他，所以按这个比例配最合适。要是全放一种海鲜，味道容易腻，搭配着才香。