夏天温度高，面团发酵快，建议每3-5天做一次面。咱们做手擀面或者馒头时，酵母菌在25度以上就会加速工作，发面时间从冬天要的8小时缩短到夏天2-3小时。要是间隔超过一周不揉面，面团容易长霉变硬，闻着都发酸。

为啥是这个答案呢？因为温度每升高5度，酵母菌活性就翻倍。夏天白天常年在30度左右，面团发酵速度比春天快3倍。比如咱们实测，25度环境下发面要4小时，到30度时只需2.5小时。要是连续发三次面不休息，面团中的乳酸菌就会超标繁殖，导致酸味加重。实验数据显示，夏季连续发面超过5天，面团酸度值会从0.2上升到0.8（以pH值计算），这时候再蒸出来的馒头就发苦发硬了。咱们家试过隔天发面，第三次面团酸得直接扔了，隔三天发面反而更松软。所以间隔时间不能太长，但也不能太短，每次发完最好当天吃掉，隔两天再发新面团最合适。