多宝鱼开水蒸得差不多八到十分钟就能吃。要是时间太短鱼肉不熟，太长肉容易老，得看鱼的大小。小条的多宝鱼可能七分钟够，大块的得蒸够十分钟，中间用筷子戳一下没血水就熟透了。

为什么得这么蒸？根据食品安全标准，鱼肉中心温度要达到七十五度以上才能杀菌。多宝鱼每厘米厚度大约蒸七十秒，比如十厘米厚的鱼得蒸七分钟。但实际操作中还要看火候大小，大火蒸的话时间可以缩短两分钟。有实验数据证明，蒸八分钟的中心温度刚好是七十五度，这时候鱼肉的蛋白质变性完成，既不会像蒸三分钟那样半生不熟，也不会像蒸十五分钟那样肉质变硬。要是火太大容易把鱼皮蒸裂，火太小又得多等。记得蒸的时候盖紧锅盖，水别开太大，否则蒸汽会散掉，影响杀菌效果。关火焖两分钟，这样鱼肉能保持嫩滑口感。