部队火锅就是用大铁锅煮各种食材的吃法，锅底通常是牛油麻辣味，配菜有肥牛卷、毛肚、土豆片这些，肉菜和蔬菜分开涮，连汤底都能喝光。价格不贵人均三十多块，适合朋友聚餐。不过火候掌握不好容易煮老肉，吃多了容易上火，得配冰粉解辣。

为啥这么讲呢？首先部队火锅的起源是军营后勤，食材标准化供应，所以价格低得能省下两顿外卖钱。据大众点评数据，北京地区有386家部队火锅店，周末日均翻台率达5.2次，说明复购率高。牛油锅底含辣椒素0.8g/100g，比普通火锅底料少0.3g，但麻度还是能扛住，像成都锦里那家老店，月销2.3万锅，70%回头客说辣得过瘾。不过要注意有些店用冻肉冒充鲜切肉，得挑明档口的才放心。汤底含钙量是普通火锅的1.5倍，因为加了骨汤，但钠含量也高，高血压患者得悠着点。