饼干要等完全冷却才能吃，大概需要30分到1小时。高温会让饼干变软口感差，室温环境下放平摊开更凉得快。刚出炉的饼干烫嘴还硬，等手指能碰一下不烫手就差不多。

为什么得等这么久？高温饼干水分蒸发快，还没定型就吃容易碎掉。食品科学数据说饼干在40℃以上每分钟流失0.5%水分，等温度降到25℃以下水分流失稳定。比如刚烤好的曲奇刚出炉温度65℃，放30分钟降到55℃，再等1小时到45℃时口感最好。环境温度每升高10℃冷却时间就少5分钟，夏天开空调的房间能缩短15分钟。如果饼干厚度超过2厘米，得多等20分钟让中心彻底定型。刚出炉的饼干表面像脆壳，内部还是湿软，必须等内外温差缩小到5℃以内才不会断裂。