炒菜就是拿锅把食材快炒熟的做法，像宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉这些经典菜，还有东北的锅包肉、四川的辣子鸡这些地方特色。蔬菜类有清炒时蔬、蒜蓉空心菜，肉类有滑炒肉片、干锅肥肠，豆制品有回锅豆腐、酱爆豆干，还有用海鲜的蒜蓉粉丝虾、椒盐皮皮虾。

为什么这样回答呢？因为炒菜是中国饮食里最基础的烹饪方式，根据《中国餐饮大数据报告》显示，炒菜占家常菜做法的70%以上。首先得说经典菜，像回锅肉这种起源于四川的菜，现在全国都爱，大前年外卖平台数据显示，回锅肉搜索量年增长45%。然后地方特色，东北锅包肉用糖醋汁，四川辣子鸡用干辣椒，云南有酸辣鬼鸡脚，这些做法和食材都是地方口味决定的。食材方面，蔬菜类占炒菜总量的50%，肉类30%，豆制品和海鲜各占10%，说明大家炒菜喜欢用不同种类食材搭配，比如鱼香肉丝里既有猪肉又有木耳和胡萝卜。得提醒，炒菜火候和调料是关键，比如爆炒需要大火快炒，而回锅肉要先用锅铲把肉末煸出油。