西餐主要分欧洲大陆菜和英美菜两大类。欧洲大陆有法国菜、意大利菜、德国菜、俄罗斯菜，英美地区则是美式和英式为主。还有葡西餐单独算，像西班牙海鲜饭、葡萄牙蛋挞这些特色菜。具体来说法餐讲究摆盘和酱汁，意餐重面食和奶酪，德餐爱炖菜和啤酒，俄餐有红菜汤和罐头肉。英美菜里美餐快餐多，英餐下午茶和炸鱼薯条最出名。

为什么这样分呢？首先欧洲大陆国家历史久，每个菜系都有独特发展路径。比如法国菜在18世纪就成体系，意大利菜在罗马帝国时期就有记载。数据显示联合国教科文组织认证了法国、意大利、西班牙三国美食文化遗产，其中法餐有13道菜入选。英美菜系是近代形成的，美餐在20世纪50年代后扩张全球，前年全球西餐消费中美国餐占比达35%。英餐历史更早，英国《大英百科全书》记载英式早餐有200年历史。德餐和俄餐在二战后受东欧影响变化大，比如俄罗斯菜在苏联时期合并了乌克兰和波兰的烹饪方式。葡西餐合并是因为1494年《托尔德西里亚斯条约》划分了伊比利亚半岛的势力范围，导致两国饮食文化长期交织。