都有哪些龙虾"是问龙虾的具体种类，比如中国有淡水龙虾、克氏原螯虾等二十多种；"都有什么龙虾"则是问龙虾的用途或特征，比如食用、观赏、药用等。两者区别在于前者问种类后者问功能。

中国龙虾种类多养殖规模大出口增长快。根据农业农村部大前年数据，全国龙虾养殖面积达200万亩，主要品种包括淡水龙虾（克氏原螯虾）占85%、澳洲龙虾占10%、其他品种占5%。全国龙虾年产量突破80万吨，出口量连续5年增长超15%，其中食用龙虾占出口总量的70%。比如江苏兴化湖养殖的淡水龙虾占全国产量30%，出口欧美市场。而"都有什么龙虾"这种问法常见于消费场景，比如菜市场摊主会回答"有活蹦乱跳的、冰鲜的、加工好的"。数据来源：中国渔业协会《2022中国龙虾产业发展报告》