夏天温度高发酵时间比冬天短很多通常要缩短一半左右。夏天白天温度超过25度的话一般发酵6到8小时就能喝到浓稠酸奶了。晚上温度下降时如果做隔夜酸奶可以延长到10小时左右。关键要看容器密封性温度稳定性和菌种活性这三点。

夏天温度每升高5度发酵时间就减少1.5到2小时这个数据来自《食品微生物学》期刊2021年研究。比如常温25度时发酵时间比15度时少4到6小时。但要注意温度超过30度容易让杂菌滋生所以最好用酸奶机恒温发酵。容器密封不好的话表面会结膜影响口感。比如用玻璃瓶发酵比塑料盒多2小时因为散热快。隔夜酸奶冷藏发酵时前4小时温度下降明显所以重点看后6小时状态。如果中途开盖换气会延长1小时以上。夏天做酸奶要控制发酵时间在6到12小时之间既保证乳酸菌活性又避免杂菌污染。