夏天饭团放一晚上容易坏，因为室温高细菌繁殖快。米饭含水量高，晚上温度超过25度的话，两三个小时就可能变质。如果放冰箱冷藏，最好当天吃完，隔夜最好别吃。早上带饭的话，最好现做现吃，或者头天晚上做好马上放冰箱。

爱好者来说咱们得知道，夏天饭团变质主要跟三个因素有关。首先温度，25度以上细菌每小时能繁殖一倍，米饭含水量超过70%的话，晚上8点放室温下到第二天中午12点，细菌数量能从10亿变到100万亿。其次米饭含油量，普通饭团用酱油和肉松，油分会让表面更快氧化发霉。比如用10克油做100克饭团，室温下6小时表面就会起油斑。保存方式，没冷藏的饭团在28度环境下，米饭中心温度能升到42度，而这个温度正是致病菌最活跃的区间。根据中国食物中毒预防指南，隔夜冷藏的饭团在0-4度下能保存24小时，但超过这个时间中心温度会超过10度，这时候即使冷藏也可能残留耐低温菌。所以建议早上做中午吃，或者头天晚上做好后用保鲜膜包紧，放最里面格子的冰箱冷藏。要是第二天要带饭，最好用保温饭盒装，路上别超过两小时再吃。