超市买的牛排一般要煎到两面金黄，三成熟每面两三分钟，五成熟三到四分钟，全熟五分钟。煎的时候要开大火，每面煎完翻面别急着拿，等牛排表面再定型一下。

牛排熟度跟厚度有关系，超市牛排厚度多在3厘米左右，用红外测温枪测中心温度，三成熟要52℃左右，五成熟60℃左右，全熟70℃以上。煎的时候每分钟翻面一次，高温能逼出牛排汁水，同时让肉纤维收缩定型。比如3厘米厚的牛排，每面煎两三分钟，中心温度刚好到52℃；再煎到三到四分钟，纤维收缩会更明显，温度升到60℃。全熟需要五分钟，这时候肉色深红，汁水基本收干。数据来自《家庭烹饪科学指南》和牛排协会前年报告，超市牛排标注的熟度标准跟家用牛排差不多，只是厚度更统一。