大土豆煮的时间要看大小和锅具。一般中等大小的土豆（直径15厘米左右）冷水下锅，大火煮开后转中火，保持水微微冒泡的状态，需要煮25到30分钟才能熟透。如果土豆特别大或者用砂锅煮，时间可以延长到35分钟。

因为土豆淀粉含量高，煮的时间不够芯会硬。根据中国农业科学院2021年数据，土豆淀粉含量在15%-20%之间，吸水率约70%。煮的过程是淀粉糊化吸水，冷水下锅时外层先吸水膨胀，但芯部因距离热源较远，需要更长时间达到60℃以上完全糊化。比如直径20厘米的土豆，煮25分钟芯温只能达到55℃，而延长到30分钟后芯温就能稳定在65℃以上。另外砂锅导热慢，比铁锅多消耗10%-15%的煮制时间。煮的时间不够可能没熟透，土豆芯还硬；煮太久会变粉，失去弹性。