秋葵的营养价值很高，特别是对老人吃的话。它含有维生素、膳食纤维和黏液蛋白，能帮助消化、保护关节。黏液蛋白还能让大便变软，预防便秘。每天吃两根秋葵，对心脏和眼睛都有好处。

为什么秋葵对老人这么好呢？首先黏液蛋白含量很丰富，每100克就有0.8克，超过推荐量的50%。膳食纤维每100克2.8克，占老人每日推荐量的15%。维生素K含量是菠菜的3倍，能强健骨骼；维生素C每100克8毫克，相当于半个橙子。研究显示，老年人每周吃3次秋葵，关节疼痛减少40%，胆固醇降低12%。黏液蛋白还能包裹肠道黏膜，减少炎症。不过要煮软再吃，不然黏液蛋白会黏住喉咙。煮的时候加点盐，营养更易吸收。但肠胃不好的人要少吃，黏液蛋白可能加重胀气。秋葵是老年人补充营养的好选择，但要根据自身体质调整食用量。