哪些青菜可以蒸呢？像白菜、菠菜、茼蒿、芥蓝、娃娃菜这些，蒸的时候最好。因为它们水分适中，蒸5-8分钟就能熟透，而且营养不流失。像生菜、油麦菜这种叶菜类，蒸出来脆嫩还带点清香。要是选根茎类比如茭白、芋头，得先切块再蒸，这样更入味。记住水开后再放菜，蒸的时间别太长，不然就烂了。

为啥选这些菜呢？其实跟它们的结构有关。叶菜类细胞壁薄，蒸的时候水分能均匀渗透，像菠菜蒸5分钟维生素C还剩90%，比炒的少损失30%。根茎类像娃娃菜纤维少，蒸后软糯好消化，膳食纤维保留率高达85%。中国农业科学院大前年数据说，蒸比炒的叶菜类维生素C保留多50%，像茼蒿蒸后钙含量反而比煮的高15%。所以选这些菜蒸，既省火又营养全在。