大块排骨蒸30到40分钟差不多，看排骨多厚来定。如果排骨有3厘米左右，开大火蒸30分钟就熟透；要是超过4厘米，得多蒸10分钟。蒸的时候要扣个盘子把肉汁收住，开盖焖5分钟更入味。

为啥是这个时间呢？排骨内部温度要达到75度才能杀菌，而蒸的时间跟厚度直接相关。根据《中国烹饪学》数据，每蒸1厘米需要8到10分钟，比如3厘米排骨就是24到30分钟。但实际操作要考虑水温和火候，大火会让表面熟快里面慢，所以得先大火蒸20分钟定型，再转中火焖剩下的时间。像4厘米的排骨，前20分钟大火，后15分钟转中火，开盖让肉汁渗进去。这样既能保证外皮不柴，又能让肉质保持嫩滑，就像蒸馒头要分火候一样，关键得看厚度和火候配合。