蒸个八到十分钟，火别太大。多宝鱼得整得整整齐齐，肚子里塞点姜片葱段去腥。上锅前用酱油和料酒腌个把钟头，蒸的时候水开再上锅。出锅前淋点热油和酱油提味，香得很。要是鱼太大个，得多蒸两分钟。撒把葱花，白米饭管够。

咱们为啥这么整？蒸鱼时间跟鱼厚度关系大着呢！中国烹饪协会大前年数据说，每厘米厚的鱼要蒸两分钟。多宝鱼肚皮厚得跟枕头似的，一般选1斤2斤的，肚皮厚度大概2.5厘米，算下来得蒸5分钟。但咱们得算上鱼头鱼尾这部分，所以得多蒸个3到5分钟。腌的时候加料酒能去腥，姜葱是标配。热油淋上去那声"滋啦"响，香味全跑出来了。要是火太大容易把鱼皮蒸破，小火慢蒸才能保住鱼肉嫩度。有个老灶台师傅跟我说，蒸鱼水开再上锅，跟等茶壶嘴冒白烟一个道理，这样鱼才不会夹生。撒葱花是关键，葱花遇热油能激发香味，跟蒸鱼豉油配着吃才对味。要是鱼太大个，中间部分容易夹生，得用筷子戳戳试试，戳得动就熟了。