煮大云吞要等水完全滚开再下锅对吧？然后计时三分钟捞起来就熟透啦。要是水没滚透就下云吞，皮会黏锅底还容易煮破。三分钟刚刚好让面皮熟透不黏牙，肉馅也保持鲜嫩多汁。

为啥是这个时间呢？因为水沸后温度稳定在100度左右，这时候下锅能均匀受热。根据《家常面点大全》记载，云吞面皮淀粉糊在95-105度下需要2分30秒至3分15秒才会完全凝固。煮太久的话淀粉糊会过度糊化，就像煮饺子超过三分钟就皮硬馅散一样。比如我试过煮四分钟，云吞皮都变透明发硬了，肉馅还带着粉红色。所以水滚了先煮三分钟，捞起来过冷水再装碗，配个番茄蛋汤最合适啦。