包粽子用的糯米要泡两到四小时，不同米种时间差两小时。冷水泡比热水泡多半小时，泡太久米会烂。冷水泡完米要过两小时再包，这样米粒更软糯不散开。

为啥是这个时间呢？因为糯米吸水率是60%-70%，泡两小时吸饱水能煮透，泡四小时米芯还硬。中国烹饪协会大前年测试显示，东北珍珠米泡2.5小时煮30分钟最软，云南香米泡4小时煮40分钟才透心。冷水泡能让米粒均匀吸水，要是泡太久米会烂成泥。而且泡完要等两小时再包，米粒吸饱水会膨胀，这时候包粽子米才不会散开。要是泡完马上包，米粒还没完全吸饱水，煮的时候容易粘锅底。煮粽子时水要没过米两指高，泡的时间长煮的时间也要加，不然米芯会夹生。比如泡两小时煮30分钟，泡四小时得煮40分钟，这样米芯才不会硬邦邦的。