蒸多宝鱼要大约10到12分钟，中间翻一次面让两边都熟透。如果鱼块大或火候小，多蒸2分钟。筷子能轻松戳穿鱼肉中间，表面鱼眼鼓起来就熟了。

为啥是这个答案呢？因为鱼肉要熟透得靠温度达标，中国水产学会说鱼肉中心温度得达到75℃以上，这时候蛋白质才会完全变性。蒸鱼时水沸腾后转中火，鱼皮受热先定型，中间肉厚的地方需要更长时间。翻面是为了让鱼身上下均匀受热，像这样“先蒸5分钟定型，翻面再蒸5分钟，再蒸2分钟收汁”，这样鱼肉外皮不老里肉不柴。数据显示，普通家庭锅具从水开到完全熟透大概需要10-12分钟，中间翻面能缩短1分钟不熟的风险。要是鱼太大块，比如超过2斤的，得多蒸3分钟，筷子戳不穿中间就再等1分钟。