蒸一斤鲈鱼建议8-10分钟，水开后再放鱼，大火保持中大火。蒸好后焖两分钟再揭盖，鱼肉嫩滑不散。

因为鲈鱼厚度约2厘米，水开上锅后每分钟能升温2-3℃。如果火太大容易外熟里生，比如9分钟时鱼身刚熟但内部75℃，继续蒸到85℃最佳。水产书籍说鱼肉中心温度达75℃就算熟透，但要让肉质更紧实得再升5℃左右。所以实际操作是水开计时，到8分钟检查鱼眼是否凹陷，9分钟看鱼身是否泛白，焖两分钟让热气均匀渗透。模拟转写效果：蒸的时候要盯着看，别让水烧干了，焖的时候别急着掀盖，等两分钟再开。