大鲍鱼蒸8-10分钟，中鲍鱼5-7分钟，时间别差太多，否则口感会变差。蒸的时候先开大火，水烧开后放鲍鱼，中间别开盖子，让蒸汽把腥味逼出来。要是蒸过头鲍鱼肉会变硬，不够熟又带土腥味，关键看鲍鱼壳能轻易掀开就能吃。

为啥是这个时间呢？鲍鱼壳能掀开就熟，这个标准不管大小都适用。大鲍鱼壳厚肉多，得多蒸2-3分钟让蒸汽钻透。中鲍鱼壳薄肉少，5分钟足够让肉纤维熟透。根据《中国烹饪百科全书》数据，鲍鱼每增加1厘米直径，蒸制时间需延长30秒。比如手掌大的（约12厘米）蒸8分半，拳头大的（约8厘米）蒸6分半。要是用老壳鲍，壳能当勺子用的那种，得多蒸1分钟，因为老壳更厚实。蒸的时候记得在盘底垫筷子，让蒸汽循环均匀，肉不会粘盘底。要是没垫筷子，底部容易蒸老，中间还夹生。