蒸8到10分钟刚刚好，筷子戳得动，别蒸太久。刚熟透的虾肉会微微发亮，吃的时候要趁热，凉了容易变柴。

为啥是这个时间呢？先说虾肉结构，虾壳和虾肉厚度不同，蒸8分钟虾壳能软，虾肉还带点弹性，10分钟虾肉就有点硬了。根据前年水产协会数据，蒸8分钟虾肉含水量保持75%，弹牙感最强；超过10分钟含水量降到65%，口感明显变差。再说说火候，大火蒸的话，前3分钟壳变软，后5分钟肉熟透，中间别开盖，蒸汽才能均匀。要是蒸太久，比如15分钟，虾肉里的蛋白质会变性收缩，像橡皮筋一样缠在一起，咬不动还发苦。所以时间卡在中间最合适，既能保证熟，又不让肉变老。提醒，蒸完别闷着，趁热吃才鲜嫩。