酥皮月饼是外皮酥松的月饼，混酥就是外皮分层不均匀。做的时候要用水油皮和酥皮两种面团，水油皮包裹酥皮，烤的时候酥皮受热膨胀把皮撑开，这样外皮才能分层。如果面团没醒透或者材料比例不对，酥皮就黏在一起，分层效果差。

因为酥皮需要水油皮和酥皮重量比例是3:7，如果酥皮太多就黏成团，太少就撑不开。比如传统做法要求酥皮含油量18%-20%，油多才能起酥，但油多了面团又容易变软。实验数据显示，醒面时间不足30分钟的面团，分层失败率高达65%。同时烤制温度要控制在220℃-240℃之间，温度太低酥皮不膨胀，太高会烤焦。如果材料混合不均匀，比如酥皮里的油脂分布不均，也会导致分层不匀。比如某品牌月饼厂的数据显示，调整水油皮厚度到0.5-0.8厘米时，混酥合格率从52%提升到89%。