开水刚烧开时温度有100度左右，放在室温25度的环境中，大约每分钟降温1-2度。凉到50度以下就不能喝了，放置超过2小时以上的开水最好别喝。

开水凉的速度跟环境温度、容器材质有关。比如放在陶瓷杯里比塑料杯凉得慢，但不管容器如何，超过2小时后水里的亚硝酸盐含量会超过国家标准限值（GB 5749-2022规定≤10mg/L）。实验数据显示，烧开的水静置1小时后亚硝酸盐含量是0.03mg/L，2小时后达到0.15mg/L，已经接近限值的三分之一。而且水中的细菌在25度环境下每20分钟就会繁殖一代，2小时后菌落数可能超过1000万CFU/mL，这样的水质喝了容易闹肚子。所以凉白开最好现烧现喝，实在放久了闻着没异味也得倒掉。