炖汤一般得1到3个小时，看锅具和食材。普通砂锅得文火慢炖，高压锅能缩短时间，个头大的肉块可能多煮半小时。蔬菜类像萝卜玉米得40分钟以上，早放容易烂。汤头要清就少放盐，半小时加才鲜。

为啥要这么久？因为食材得充分吸收味道。比如牛肉要1.5到2小时，高压锅才20到40分钟。蔬菜类像萝卜玉米得40分钟以上，早放容易烂。数据说普通锅炖肉最短1小时，高压锅快一半。所以得看东西选时间，别看个头大小，关键看熟没熟透。像鸡块得先焯水去血沫，否则汤浑浊。高压锅原理是高温高压，水分沸腾到120度，所以时间砍半。但老火汤讲究的是“慢火熬化”，像猪骨汤得2小时才能出胶，早关火肉会柴。实验显示普通砂锅炖排骨1.5小时最嫩，高压锅25分钟就软了。所以得根据食材特性调整，像海鲜类得快炖，豆腐类要防碎。