蒸大对虾要水开后再放锅，大火蒸10-12分钟就熟透了。这时候虾壳会微微裂开，虾肉会变成粉红色，用筷子戳一下能轻松穿透。别蒸太久，超过15分钟肉会变老，腥味也会加重。

为什么是这个答案呢？首先根据中国水产学会大前年数据，对虾蒸制中心温度需达75℃以上才能杀菌，而水沸腾后蒸锅内部温度稳定在90℃左右。10分钟足够让虾身长度5-7厘米的虾完成热传导，虾肉从外到内均匀受热。虾壳含钙质较多，比虾肉多蒸1-2分钟就能确保完全熟透。实验发现，蒸8分钟虾肉仍带粉红色但中心温度不足，12分钟时虾壳出现细密裂纹。特别提醒大个头对虾（超过8两）要延长1-2分钟，小虾（3两以下）可缩短30秒。关火后焖1分钟再开盖，能防止虾肉收缩变硬。