一般来说泡菜汤能用个把月到半年的样子。要是坛子口没封严实的话，可能撑不过半个月就馊了。温度高湿度大的天气泡菜水容易滋长细菌，冬天低温环境下能存更久些。不过要是泡菜汤里盐分够的话，像韩国泡菜这种高盐环境，可能能保存半年没问题。

为什么说泡菜水最多存半年呢？首先坛子密封性很重要，要是坛沿有裂缝或者没压紧实，空气进去容易让乳酸菌变坏。实验数据显示，普通泡菜坛在20度环境下，密封好的能存4-6个月，要是坛子漏气的话，可能30天左右就会发霉。盐浓度低于5%的话，细菌繁殖速度会加快，像四川泡菜这种低盐做法，保存时间比高盐泡菜少一半。另外温度波动大也会影响，比如夏天高温时泡菜水PH值下降，酸度不够时可能15天就变质。不过要是用真空密封罐的话，时间能延长到8-10个月，但普通土坛子可做不到这个程度。