炸五到八分钟，然后捞出来控油。炸之前最好去掉内脏，这样口感更嫩，腥味也少。

炸的时候要注意油温六成热开始炸，炸到鱼皮金黄就捞出来。多春鱼本身肉少刺多，去掉内脏能减少鱼刺卡喉的风险，而且内脏占鱼重量五到十%，留着炸容易发苦。有实验数据显示，带内脏炸的成品腥味值比去内脏的高出30%，但去内脏后油炸时间要缩短两分钟，避免鱼肉变老。比如500克多春鱼去内脏后，油温六成热炸六到八分钟最合适，小一点的四到六分钟就行。炸完捞出来用厨房纸吸油，再撒点盐和辣椒面，配啤酒吃最香。炸的时候要翻两次面，第一次炸定型，第二次炸透芯。如果没去掉内脏，得炸十分钟以上，但鱼肉容易散，腥味也去不掉。