一般牛排要煎多久呢？常见的熟度有三分、五分、全熟三种，每面煎的时间根据厚度不同有差异。比如二指厚的牛排三分熟每面煎两三分钟，五分熟三到四分钟，全熟五分钟以上。煎的时候要记得先高温锁住肉汁再调小火候。

为什么是这个答案呢？首先牛排内部温度是判断熟度的关键，三分熟约52-55℃，五分熟60-63℃，全熟70℃以上（数据来源：美国肉类科学协会）。煎制时高温能让肉表面快速定型，每面煎制时间要包含翻面间隔。比如二指厚的牛排，高温煎两分钟定型后转中火再煎，这样既能保证外焦里嫩又不会过熟。另外煎的时间还要看肉牛品种，安格斯牛脂肪层较厚，煎制时间可比普通牛排少半分钟。提醒大家煎完牛排要静置三到五分钟，让肉汁重新分布，这样切的时候才不会溅油。