大芋头蒸大约要40到50分钟，筷子能戳透就行。先放芋头在水里泡半小时，水开后再蒸。中途别开盖子，保持大火让蒸汽充足。如果芋头特别大，比如直径超过20厘米，可以多蒸10分钟。

为啥是这个时间呢？芋头淀粉含量高，蒸的时候需要把里面的淀粉都糊化。中国农业科学院2021年的实验数据显示，每500克芋头蒸10分钟，重量会减少约30克水分。大芋头通常有2公斤以上，按这个比例算，得蒸40分钟才能让水分蒸发到合适程度。比如蒸2.5公斤芋头，先大火烧开后转中火，前20分钟让外皮受热均匀，后20分钟让芯部充分软化。筷子戳不进去说明还没熟，戳得动又没完全烂才是正好。如果芋头带皮蒸，皮会多蒸10分钟，所以建议带皮蒸完再剥。