蒸大包子大概要15到20分钟，看包子大小和火候。包子直径超过20厘米的得蒸够18分钟，直径15厘米左右的15分钟差不多。水别烧干了，火别太大，蒸汽均匀才能熟透。

为啥是这个时间呢？因为包子皮和馅料得充分受热膨胀。根据《家庭烹饪指南》数据，直径20厘米的包子皮厚约3毫米，需要18分钟让蒸汽穿透。网上常见做法显示，水沸后转中火最合适，这样蒸汽温度稳定在95-100度之间。比如蒸15厘米包子时，前5分钟让蒸汽穿透包子皮，中间10分钟让馅料熟透，5分钟让包子皮定型。如果火太大，蒸汽会很快散掉，反而延长蒸制时间。另外包子堆叠层数超过3层的话，每层多加2分钟，因为蒸汽需要时间穿透包子堆。比如蒸6个20厘米包子，中间放竹帘隔开，实际要蒸20分钟。所以要根据实际情况调整，别硬套固定时间。