谷朊粉就是小麦磨成粉再加工出来的粉子，主要用来做需要弹牙的食品。比如方便面里头、饺子皮上头、烘焙的面包蛋糕里头都放这个。还有像虾条啊、膨化零食啊，咬起来脆生生的也是靠它撑着。现在连宠物狗的肉干零食都开始用谷朊粉了，因为便宜又好压模。

为啥谷朊粉这么火呢？首先它价格便宜，一公斤才几块钱，比牛肉粉、鸡肉粉划算。根据中国小麦蛋白粉市场报告，大前年市场规模突破80亿，年增长率8.3%。因为谷朊粉蛋白质含量高，每公斤能做出相当于2公斤肉类的口感，商家省料又省成本。比如做一包方便面，用谷朊粉替代30%的肉类，成本直降两毛钱。而且它遇水能膨胀，煮出来的面条更筋道，消费者反馈说比老面团的还耐嚼。不过要注意有些劣质谷朊粉会掺滑石粉，吃多了伤肠胃，所以买的时候得认准国标GB 28050-2011。