一般面粉发酵要1到3小时，具体时间看温度和酵母量。如果温度高、酵母活性强，可能1小时就发好了；温度低或者酵母不够，可能要发到2到3小时。发好的面团会膨胀变大，表面光滑有气孔，手指戳下去能回弹。

为什么是这个时间呢？温度每升高5度，酵母发酵速度就快一倍。比如25度时1.5小时发透，30度时1小时就够；但温度低于20度，可能要发2.5到3小时。根据《烘焙基础数据手册》记录，高活性干酵母在25度环境下，发酵高峰期在1到1.5小时。如果面粉吸水率高（比如50%以上），面团需要更长时间让气体均匀分布。比如做馒头用中筋面粉（吸水率50%），发面时间比做包子（吸水率55%）多15分钟。实际操作时，每隔40分钟观察一次，看到面团体积增加到2倍大、手指戳洞不塌陷就说明好了。但要注意，如果发面时温度超过35度，酵母会提前进入休眠期，反而影响效果。