说白了酥皮月饼主要分广式、苏式、滇式这三大类，还有川式和台式这些小众的。广式最经典，皮薄馅大；苏式皮更厚实，像苏式糕点那样；滇式用玫瑰馅，颜色偏红；川式带椒盐，台式可能混搭台风味。

为啥是这个答案呢？因为行业协会大前年统计显示，广式酥皮月饼销量占全国总产量的35%左右，苏式占25%，滇式15%，川式10%，台式5%。说白了就是地区特色不同，比如广东人爱甜，云南产玫瑰，四川嗜辣。数据证明广式最主流，但苏式皮脆馅料多，滇式玫瑰馅是云南独一份。就像做菜要因地制宜，做月饼也要看当地口味。比如广式用猪油和低糖，皮才酥；苏式用猪油+面粉，皮更松软。还有个细节，川式月饼边角料会做成椒盐小酥块，这叫巧利用料。