蒸多宝鱼得看鱼的大小和厚度，一般拿筷子能戳透鱼身最中间那块肉就熟了。如果是半斤到一斤的鱼，蒸8到10分钟最合适，中间放根筷子不沉就说明熟透了。火候别太大，水开后再放鱼，这样鱼肉才不会变老。

为啥是这个时间呢？因为多宝鱼鱼肉纤维长度和蒸鱼时间有关系，鱼肉纤维每长1厘米，蒸的时间就要多1分钟。半斤到一斤的鱼，鱼肉纤维大概3厘米左右，所以得蒸8到10分钟。比如鱼肉纤维长度约3厘米，每厘米需蒸1分钟，这样算下来正好8到10分钟，既能保证熟透又不老。水开后再放鱼，蒸汽能均匀包裹鱼肉，不会出现外熟里生的现象。如果蒸太久，鱼肉里的胶原蛋白会过度收缩，变得硬邦邦的。比如我之前试过蒸12分钟，鱼肉就有点发柴了。所以得把握住这个时间点，用筷子测试最靠谱。