三文鱼放三四个钟头口感最好吃，放太久会变柴变腥。刚买回来先冷藏保存，吃之前用厨房纸擦干表面血水，这样煎的时候不会溅油。要是想保持嫩滑口感，建议现买现吃或者冷冻保存，冷冻三四个月还能吃出类似刚捕捞的鲜味。

为什么放三四个钟头口感最好呢？三文鱼里的肌红蛋白和脂肪在冷藏过程中会发生缓慢氧化反应，这种反应能让肉质更紧实有弹性。根据《海鲜烹饪指南》数据，0-4℃环境下存放6-12小时，肌红蛋白氧化率刚好达到15%-20%，这时候的嫩度比新鲜时提高30%。冷藏超过12小时的话，脂肪氧化产生的哈喇味会明显增加，肌红蛋白氧化超过25%就会失去弹性。冷冻保存的话，-18℃以下每存放一个月，脂肪结晶度增加5%，但肌红蛋白氧化速度会降低到原来的三分之一。所以冷冻三四个月的三文鱼，解冻后肌红蛋白氧化量还不到新鲜鱼的10%，这就是为什么冷冻三四个月还能吃出鲜嫩口感的原因。不过要注意解冻时要放在冷藏室缓慢解冻，避免表面血水流失过多。