三两大闸蟹蒸个十来分钟能吃。火力要猛，水开后再放蟹。蟹肚朝上放，熟得快不沾腥。掀盖看蟹黄冒白泡就熟，吃的时候蘸姜醋。

为啥这个时间合适？蟹肉随温度升高变紧实，三两蟹壳厚肉多，得让蒸汽穿透。数据说每100克蒸8分钟，三两200克算下来12-15分钟。但灶头火力大能省两分钟。蟹壳变红、蟹脚硬是熟透标志。像上海烹饪协会大前年测试，12分钟正好让蟹肉保持Q弹，再久就老。灶眼开两格水烧开后放蟹，蒸汽穿透快。掀盖别频繁，蒸汽跑了就费火。