放三明治最怕发霉变酸，冷藏的话放两三天应该没问题，要是放室温超过两小时就赶紧吃掉。要是加了蛋黄酱或火腿这类容易坏的东西，得当天吃完。变质了会闻到酸臭味，切开发现中间发绿或者长毛就得扔掉。

冷藏保存时间主要看材料新鲜度，普通三明治冷藏不超过72小时，要是用新鲜生菜和熟鸡胸肉，放两三天口感还脆。室温超过25度的话，2小时内必须吃完，超过3小时细菌就会大量繁殖。数据说室温下细菌每小时翻倍，2小时后可能已经有10亿个细菌了。变质标志是表面发黏、夹层变软，还有酸味刺鼻。比如番茄酱三明治放半天，番茄皮会发软渗水，蛋黄酱三明治会结块发苦。冰箱温度要保持在4度以下，最好用保鲜盒装好，避免和生肉混放。要是发现三明治有白色霉斑，哪怕只有指甲盖大小也得整个扔掉，霉菌孢子会扩散到其他部分。